Paralelo al Río Magdalena, en el tercer Dinamo, se encuentra un rincón donde la naturaleza y el trabajo artesanal convergen: el Rancho La Rosita, un criadero de truchas que se ha convertido en un referente gastronómico en la capital.
El lugar es propiedad de Cándido Estrada López, quien durante más de 40 años ha perfeccionado un sistema de cultivo basado en la observación y la experiencia. A través de un canal artificial diseñado por él mismo, miles de truchas crecen en distintas etapas, aprovechando el flujo natural del agua que desciende de la montaña.
Este sistema permite una producción de hasta 50 mil peces, distribuidos en secciones según su edad y tamaño. En la parte final del canal se encuentran los ejemplares más grandes, utilizados como reproductores, mientras que al inicio se ubican aquellos listos para su venta.
El criadero depende directamente de la salud del río, considerado el último río vivo de la Ciudad de México. Por ello, don Cándido se ha convertido en un defensor activo del entorno, consciente de que cualquier contaminación puede afectar gravemente su producción.
Además del criadero, Rancho La Rosita ofrece una experiencia gastronómica única. Los visitantes pueden degustar trucha fresca preparada al momento en distintas presentaciones, siendo la más popular al mojo de ajo, acompañada de tortillas hechas a mano y salsas caseras.
El sitio, ubicado en la zona de Los Dinamos, se ha posicionado como una parada obligada para quienes buscan escapar del ritmo urbano y disfrutar de aire limpio, agua cristalina y comida de calidad.
El costo de una trucha preparada es de aproximadamente 200 pesos, mientras que el kilo para llevar se ofrece en 250 pesos. El acceso a la zona tiene un costo de 25 pesos por vehículo, y el lugar cuenta con estacionamiento.
Entre el sonido del agua, el aroma del bosque y el sabor de la cocina tradicional, Rancho La Rosita demuestra que, a pocos kilómetros de la ciudad, aún es posible encontrar espacios donde la sencillez y la naturaleza lo ofrecen todo.